Magrets de canard à la confiture d’oignons

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Magrets de canard à la confiture d'oignons pain d’épices vinaigre balsamique raisins secs cumin gingembre miel

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 5 hrs
  • Pour : 4

Ingrédients

2 magrets de canard

1 kg d’oignons

pain d’épices

30 g de beurre

15 cl de sirop de grenadine

10 cl de vinaigre de vin

3 ou 4 gouttes de vinaigre balsamique

200 g de raisins secs blonds

poudre de gingembre

cumin

mélange de miel (3 c. à soupe) et de vinaigre (1 c. à soupe)

fleur de sel de guérande

Instructions

1Préparez la confiture d’oignons :

2Coupez les oignons en lamelles et faites-les revenir avec le beurre en remuant souvent (ne laissez pas colorer), pendant 10 à 15 min, à feu moyen.

3Incorporez ensuite la grenadine, les vinaigres, les raisins et le gingembre et remuez.

4Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.

5Préparez les magrets : incisez la partie grasse avec un couteau, badigeonnez les magrets des deux cotés avec le mélange vinaigre et miel. Laissez reposer pendant 1 heure.

6Préchauffez le four en position gril.

7Faites cuire ensuite les magrets au gril (la cuisson des magrets doit être rosée).

8Coupez les magrets en tranches pas trop épaisses.

9Disposez au centre de l’assiette "chaude", une portion de confiture d’oignons, disposez autour, des tranches de magret et disposez au dessus de la confiture d’oignons et une tranche de pain d’épices toastée d’un seul côté.

10Salez les magrets avec de la fleur de sel de guérande. Mettez un peu de cumin.

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