Magrets de canard aux figues

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Magrets de canard aux figues thé noir miel d'acacia Porto rouge vinaigre de Xérès figues sèches

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 12 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

20 cl de thé noir

4 cuill. à soupe de miel d'acacia

30 cl de Porto rouge

4 magrets de canard

2 cuill. à soupe de vinaigre de Xérès ou de cidre

sel

poivre

24 figues sèches

Instructions

1La veille :

2Préparez le thé, ajoutez le miel et le porto. Piquez les figues avec une aiguille et plongez-les dans le thé. Remuez, couvrez et réservez 12 h au frais.

3Portez le jus des figues à ébullition et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Elles doivent être bien gonflées et le sirop épais.

4Le jour même

5Incisez la peau grasse des magrets en croisillons, poivrez et faites saisir 6 minutes côté peau. Éliminez le gras et faites cuire 6 minutes de l'autre côté. Réservez au chaud.

6Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre et 3 cuillère à soupe du sirop de cuisson des figues.

7Détaillez les magrets en aiguillettes et entourez de figues. Nappez de jus et servez aussitôt

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