Magrets de canard et tuiles de pain d’épice

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Magrets de canard et tuiles de pain d'épice chou vert piment en poudre

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 magrets de canard

1 chou vert

100 g de beurre

4 tranches de pain d'épice

1 petite pincée de piment en poudre

sel

poivre

Instructions

1Nettoyez le chou, puis émincez les feuilles en éliminant les côtes blanches. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez-les et faites-les compoter dans une cocotte à feu doux, pendant 30 min dans 60 g de beurre en remuant souvent. Salez, poivrez.

2Coupez à l'aide d'un long couteau les tranches de pain d'épice en deux dans le sens de l'épaisseur pour obtenir 8 très fines tranches. Faites-les revenir à la poêle avec le reste de beurre, retournez-les délicatement avec une spatule souple puis mettez-les à refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent une forme de tuiles.

3Entaillez la peau des magrets en croisillons. Faites-les cuire dans une poêle chaude côté gras pendant 10 min, salez, poivrez, saupoudrez de piment, jetez le gras et poursuivez la cuisson côté viande pendant 5 min.

4Laissez reposer les magrets dans du papier d'aluminium pendant 5 min avant de les trancher. Servez-les aussitôt avec le chou et les tuiles au pain d'épice.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This