Marcassins aux groseilles

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Marcassins aux groseilles pommes acidulées carotte oignon échalotes vinaigre de vin crème fraîche épaisse

  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

800 g de filet de marcassin

4 pommes acidulées

4 c à s de gelée de groseilles

1 carotte

1 oignon

2 échalotes

1

bouquet garni (persil

thym

laurier)

2 c à s d'huile

3 c. à soupe de vinaigre de vin

25 g de beurre

1 dl de crème fraîche épaisse

sel

poivre

Instructions

1Éplucher la carotte, l'oignon et les échalotes, les émincer et les mettre dans un plat creux. Poser le marcassin dessus. Laisser mariner, avec le sel, le poivre, le bouquet garni, le vinaigre et l'huile 12 h au réfrigérateur. Retourner le filet de temps en temps.

2Éponger la viande, l'enduire du beurre et la faire cuire à four chaud Th.7 (230°)pendant 15 min.

3Entre-temps, éplucher les pommes et évider leur centre. Les disposer autour du filet et cuire au four encore 15 min.

4Retirer la viande et les pommes. Verser dans le jus de cuisson la crème et 2 c.à soupe de marinade filtrée. Remuer et donner un petit bouillon pour faire réduire.

5Chauffer la gelée.

6Servir le marcassin, entouré de pommes et la sauce en saucière.

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