Médaillon de chevreuil aux abricots

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Médaillon de chevreuil aux abricots vin blanc liqueur d'orange menthe fraîche crème fraîche

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

8 médaillons de chevreuil dans le filet de 80 g pièce

1 boîte d’abricots au sirop léger

15 cl de vin blanc

2 cl de liqueur d\'orange

1 brin de menthe fraîche

100 g de crème fraîche

4 c. à soupe d\'huile

20 g de beurre

4 c. à soupe de poivre noir concassé

sel

Instructions

1Placez les abricots dans une terrine avec leur sirop. Ajoutez la liqueur d\'orange, la menthe hachée et la moitié du vin blanc. Laissez macérer pendant 3 heures au frais.

2Enduisez les médaillons de chevreuil d\'huile, de sel et de poivre concassé. Appuyez bien du plat de la main pour que le poivre s\'incruste dans la viande.

3Recouvrez d\'une feuille d\'aluminium et mettez au frais pendant au moins 3 heures. Sortez la viande du réfrigérateur au moins 45 min avant de la faire cuire. Faites chauffer le beurre et le reste d\'huile dans un large poêle.

4Mettez-y les médaillons à saisir, à feu vif, des deux côtés. Baissez l\'intensité du feu et faites-les cuire pendant 2 min de chaque côté. Sortez-les et tenez-les au chaud sous une feuille d\'aluminium dans un plat chaud.

5Jetez la graisse de cuisson de la poêle. Déglacez les sucs avec le reste de vin blanc en grattant bien le fond de la poêle à l\'aide d\'une spatule en bois.

6Ajoutez 10 cl de jus filtré des abricots et faites réduire de moitié à feu vif. Ajoutez la crème.

7Laissez cuire quelques min et mettez les abricots coupés en deux à chauffer dans la sauce.

8Dressez les médaillons sur des assiettes bien chaudes, nappez de sauce, entourez d\'abricots et accompagnez d\'un riz ou de pâtes fraîches.

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