Millefeuille de pain d’épices et de glace au caramel

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Millefeuille de pain d'épices et de glace au caramel mascarpone oeufs marron glacé lait sucre farine cannelle

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 10

Ingrédients

250 g de mascarpone

2 oeufs frais

100 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

150 g de brisures de marron glacé

100 g de crème de marron

1 marron glacé par personne

Pour le pain d’épices :

1/2 l de lait

2 œufs

50 g de sucre

2 c. à soupe de sucre vanillé

cannelle

100 g de beurre

6 tranches de pain d’épices

Instructions

1Préparez la mousseline de marrons glacés :

21- Cassez les oeufs, en séparant dans deux bols distincts les jaunes et les blancs.

32- Battez les blancs en neige en y ajoutant le sucre vanillé.

43- Fouettez les jaunes avec le mascarpone et le sucre semoule, jusqu’à ce que l’ensemble de la préparation soit homogène et bien mousseux.

54- Incorporez les marrons glacés coupés en petits dés et la crème de marron. Mélangez bien.

65- Ajoutez ensuite lentement les blancs d’oeufs battus en neige dans la préparation, sans trop mélanger. Mettez la préparation au réfrigérateur au moins 2 heures.

7Préparez le pain d’épices :

81-Fouettez les oeufs avec le lait, le sucre vanillé et la cannelle.

92-Détaillez des tranches de pain d’épices et coupez-les en deux.

103-Trempez-les dans le mélange. Égouttez-les légèrement et faites-les cuire à la poêle dans du beurre bien chaud, sur les deux faces.

114-Lorsqu'elles sont bien dorées, saupoudrez-les de sucre et retirez-les de la poêle.

125-Dressez dans les millefeuilles dans l’assiette : un tranche de pain d’épices, une couche de mousse marron (à la poche à douille), une tranche de pain d’épice et un quenelle de glace caramel salé piquée d’un marron glacé.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email