Noix de Saint-Jacques au champagne

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Noix de Saint-Jacques au champagne champignons de paris poireaux crème fraîche liquide champagne brut recette entrée de fêtes Noël

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 noix de saint jacques par personne

250 g de champignons de paris frais

1 citron

2 poireaux

250 ml de crème fraîche liquide

2 verres 1/2 de champagne brut

huile d'olive et beurre

sel

poivre

Instructions

1Mixez les champignons pour qu'ils soit très fins et mettez le jus d'un citron, faites-les cuire avec du beurre et de l'huile salez et poivrez.

2Coupez les poireaux en julienne, lavez et faites-les cuire avec de l'huile, ensuite rajoutez des noisettes de beurre froid, salez et poivrez. Réservez les poireaux et les champignons.

3Dans une poêle, mettez 1 c. à soupe de beurre et de l'huile, faites chauffer, mettez les noix de saint jacques et laissez cuire 1 min de chaque côté, salez, poivrez, ajoutez le champagne et faites réduire 2 min avec les saint jacques.

4Ensuite retirez les saint jacques et laissez réduire au maximun pour retirer l'acidité, ensuite rajoutez les champignons, les poireaux, ajoutez la crème liquide et faites chauffer 5 à 8 min.

5Ajoutez les saint jacques et laissez cuire 2 min.

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