Noix de Saint-Jacques à la coque

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

12 noix de saint-jacques

12 oeufs

20 g de beurre fondu

1 c à s de ciboulette ciselée

vinaigre

sel

poivre

Instructions

1Rincez et épongez les noix de saint jacques. Coupez-les en 3 horizontalement, sans les séparer complètement en fins bâtonnets. Réservez, au réfrigérateur dans un bol, couvert d\'un film alimentaire.

2A l\'aide d\'un coupe-oeuf, retirez une petite calotte de coquille au bout le plus pointu de chaque oeuf.

3Versez au fur et à mesure le contenu de chaque oeuf dans une casserole à fond épais, réservez les coquilles vides.

4Ajoutez du sel, du poivre et le beurre fondu dans la casserole. Fouettez les oeufs à feu doux, sans arrêter et vivement jusqu\'à la consistance de crème.

5Ajoutez le vinaigre, la ciboulette et les bâtonnets de saint-jacques, mélangez délicatement, et répartissez les oeufs brouillés dans les coquilles vides.

6Posez sur des coquetiers et servez de suite.

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