Oeufs Petrossian et caviar sevruga

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Oeufs Petrossian et caviar sevruga soja oignons vinaigre balsamique blini cerfeuil farine de sarrasin recette prestige fêtes noël jour de l'an

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

Pâte à blinis :

300 g de lait

240 g de farine

120 g de farine de sarrasin

80 g de jaunes d'oeuf

16 g de levure

8 g de sel

7 g de sucre

8 blancs d'oeuf montés

150 cl de crème fouettée

Oeufs Petrossian :

4 oeufs

140 g de soja

100 g de pâte à blinis crue

100 g de fondue d'oignons

20 g de caviar sevruga

2 cl de vinaigre balsamique

1 botte de cerfeuil

1 pincée de fleur de sel

1 tour de moulin à poivre

Instructions

1Réalisation de la pâte à blinis:

2Mélangez tous les ingrédients. Rajoutez les blancs d'oeufs montés en neige et la crème fouettée. Travaillez la pâte, faites une boule, mettez- la dans un plat, couvrez d'un torchon et laissez reposer 2 heures.

3Oeufs Petrossian :

4Faites cuire les oeufs pendant 5 min pour obtenir des oeufs mollets. Poêlez les oignons. Faites frire les oeufs enrobés dans la pâte à blinis. Poêlez le soja. Ajoutez le cerfeuil puis le caviar.

5Dressez en finissant avec un peu de vinaigre balsamique et un tour de moulin à poivre.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This