Oshi sushi

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Oshi sushi riz japonais rond vinaigre blanc saké saumon fumé oeufs de poisson crevettes roses citrons oignon avocat ou concombre

  • Prép: 1 hr 30 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

Pour le riz :

750 gr de riz japonais rond pour Sushi

125 ml de vinaigre blanc ou de riz

2 cuillères à soupe de sucre

sel

2 cuillères à soupe de saké

Pour le plat Oshi Sushi :

citrons

oignon

petites crevettes roses (ou crabe)

saumon fumé

oeufs de poisson

avocat ou concombre

câpres

Instructions

11ère étape, la préparation du riz :

2Rincer le riz, en le frottant délicatement (pour ne pas le casser).

3Égoutter, et répéter plusieurs fois l'opération jusqu'à ce que l'eau devienne quasiment claire.

4Une bonne idée, est de laisser le riz reposer 1 h dans une jatte remplie d'eau.

5Cuisson : Dans une casserole, mettre le riz rincé, et couvrir avec 940 ml d'eau.Couvrir et mettre à cuire.

6Amener le riz à ébullition, vous verrez les bulles soulever le couvercle.

7Continuer l'ébullition, jusqu'à ce que les bulles cessent de soulever le couvercle. A ce moment là, baisser le feu, et écouter la casserole. Lorsqu'on entend plus rien, arrêter la cuisinière, et laisser le riz reposer dans la casserole, toujours couverte, pendant 10-15 min.

8A la fin du temps de repos, verser le riz dans un plat assez large pour permettre de bien mélanger le riz à la marinade, et le laisser refroidir.

9La marinade : Mélanger bien les ingrédients de la marinade : vinaigre, sucre, sel et saké; et ajouter progressivement au riz.

10Une spatule plate en bois, ou de longues baguettes, sont de bons outils pour bien mélanger le riz.

112ème étape, la préparation du plat Oshi Sushi :

12Huiler un plat rectangulaire en Pyrex (environ 18 x 30 cm).

13Le plat Oshi Sushi consiste en plusieurs couches, qui vont être pressées (oshi) entre 2 couches de riz :

141ère couche : citrons coupés en très fines tranches.

152ème couche : oignon coupé en fine tranches.

163ème couche : crevettes (ou crabe).

174ème couche : saumon fumé en tranches.

185ème couche : riz mariné. L'étaler généreusement, sans trop presser. Le but est de tout presser à la fin, pour que tous les ingrédients se marient bien ensemble.

196ème couche : gratter le zeste d'un citron au dessus du riz, puis presser le jus au dessus du riz.

207ème couche : répandre les oeufs de poisson sur le riz.

218ème couche : tranches d'avocat.

229ème couche : ajouter le reste du riz, encore une fois, sans trop presser.Le riz doit dépasser au dessus du plat en pyrex.

23Couvrir le plat d'un film transparent, puis poser une planche à découper au dessus. La planche doit être plus grande que le plat.

24Enfin, poser un poids sur la planche, qui va permettre de bien presser le sushi.

25Réfrigérer une bonne heure, ou encore mieux pendant la nuit, ce qui permet une bonne répartition des arômes.

26Juste avant de servir, retirer le film alimentaire, et retourner sur une planche à découper.

27Taper 2-3 fois sur le dessus du plat.... et normalement, votre oshi sushi devrait se démouler parfaitement!

28Parsemer quelques câpres au dessus.

29Le découper en 28 à 32 morceaux rectangulaires, et servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre confit.

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