Papillotes de canard aux cerises et épinards

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Papillotes de canard aux cerises et épinards échalote bigarreaux griottes jus de viande crème fraîche épaisse magrets de canard

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 magrets de canard de 300 g

400 g d'épinards

1 échalote

140 g de bigarreaux

140 g de griottes

10 cl de jus de viande

120 g de crème fraîche épaisse

4 feuilles de laurier

fleur de sel

poivre du moulin

Instructions

1Préchauffez le four à 160°C .

2Dans une poêle allant au four, à feu doux, déposez les feuilles d'épinard et faites-les cuire pendant 2 minutes à sec, puis égouttez-les. Dans la même poêle,faites colorer le canard côté peau, puis retournez-les et laissez-les cuire encore 4 minutes.

3Assaisonnez et tranchez.

4Pelez et ciselez l'échalote. Faites suer.

5Ajoutez les cerises, laissez-les chauffer pendant 2 minutes, puis ajoutez le jus de viande.

6Portez à ébullition et ajoutez la crème.

7Sur 4 carrés d'aluminium, déposez les épinards, les cerises, les filets de canard, et assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Ajoutez les feuilles de laurier, refermez chaque papillote.

8Mettez vos papillotes au four pendant 20 minutes à 160°C. Servez bien chaud.

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