Parmentier de papaye verte au caviar d’aubergine

Par Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Peler la papaye verte.Epepiner.Raper. Saler et laisser reposer pendant 1h.

  • Prép: 1 hr 20 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4 personne(s)

Ingrédients

1 papaye verte

2 aubergines

huile

sel

moutarde

poivre

2 cc jus de citron

tomate ronde

Instructions

1Peler la papaye verte.Epepiner.Raper. Saler et laisser reposer pendant 1h.

2Pendant ce temps, preparer le caviar d'aubrgine. Faire griller les aubergines.Enlever la peau.Mettre dans un blender avec l'huile,sel,poivre.Mixer. Ajouter la moutarde.Rectifier l'assaisonnement puis verser le jus de citron.Reserver au frais.

3Faire bouillir de l'eau.Verser la papaye verte et faire cuire pendant 10 minutes pas plus. Faire refroidir puis huiler et assaisonner de vinaigre selon votre gout.

4Prendre une assiette,deposer dessus une emporte-piece.Y verser 2 ou 3 cuil. a soupe de papaye verte,tapisser.Mettre dessus 1 cuil. a soupe de caviar d'aubergine.Tapisser delicatement.Enlever l'emporte-piece puis decorer avec des moities de rondelles de tomate autour.

5Bon appetit

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