Pâtes du petit cordonnier – Pasta alla scarpariello (Italie)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 5

Ingrédients

Huile d’olive

100 g de pancetta coupée en dés

6 tomates coupées en dés

700 g de rigatoni ou de penne

3 gousses d’ail écrasées

1 oignon en dés

un peu de piment broyé

3 petites aubergines en dés

1 mozzarella en cubes

du Parmigiano Reggiano ou du Grana Padano râpés finement

basilic ciselé

sel & poivre.

Instructions

1Faire dorer légèrement l'oignon dans l'huile d'une sauteuse. Ajouter tomates, ail et pancetta, et laisser mijoter à découvert 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

2Ajouter les flocons de piments broyés et saler.

3Faire colorer dans l'huile d'une sauteuse les dés d’aubergine sans qu’ils ne se superposent, au besoin cuire en deux étapes. déposer sur un essuie tout absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. à la sauce et réserver à feu très doux.

4Cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée , selon les indications du fabricant . Égoutter les pâtes et les transférer dans un saladier tiédi, ajouter la sauce et mélangeant pour les enrober.

5Ajouter un peu d’eau de cuisson, au besoin. Ajouter le fromage, bien mélanger. Ajouter le basilic et servir aussitôt.

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