recette Paupiette aux anchois escalopes fines de veau jambon de Bayonne oeufs durs olives noires lard oignons grelots gousse d'ail vin blanc crème d'anchois Armagnac
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenPiler les olives.
Écraser les oeufs durs, mélanger avec les olives, ajouter 3 c. soupe de crème d'anchois, saler, poivrer.
Étaler les escalopes, les couvrir du jambon, les tartiner avec la préparation, rouler les paupiettes, les ficeler.
Les faire dorer dans une cocotte puis ajouter le vin blanc.
préparer le bouillon en plongeant le cube dans un quart de litre d'eau, ajouter l'ail, le thym, les petits oignons, les lardons, saler, poivrer.
Laisser cuire à feu doux.
Sortir les paupiettes, enlever les ficelles, flamber à l'armagnac.
Servir nappé de la sauce
Ingrédients
Instructions
Piler les olives.
Écraser les oeufs durs, mélanger avec les olives, ajouter 3 c. soupe de crème d'anchois, saler, poivrer.
Étaler les escalopes, les couvrir du jambon, les tartiner avec la préparation, rouler les paupiettes, les ficeler.
Les faire dorer dans une cocotte puis ajouter le vin blanc.
préparer le bouillon en plongeant le cube dans un quart de litre d'eau, ajouter l'ail, le thym, les petits oignons, les lardons, saler, poivrer.
Laisser cuire à feu doux.
Sortir les paupiettes, enlever les ficelles, flamber à l'armagnac.
Servir nappé de la sauce