Pavé de cabillaud grillé en piperade

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Pavé de cabillaud grillé en piperade piment d'Espelette gousse d'ail citron persil poivron rouge jaune et vert

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

5 cuil. à soupe d'huile

1 petit piment d'Espelette

1 gousse d'ail

1 demi-citron

10 brins de persil

sel de Guérande

3 cuil. à soupe d'huile

4 pavés de cabillaud

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron vert

Instructions

1Faites mariner les pavés de cabillaud avec 1 cuil. à soupe d'huile.

2Coupez les poivrons en minces lanières et faites-les doucement cuire sous le grill jusqu'à ce qu'ils soient marqués.

3Sortez-les et réservez-les dans un plat creux, arrosés de 2 cuil. à soupe d'huile.

4Enlevez le pédoncule du piment, épépinez-le et coupez-le en quartiers.

5Versez le piment dans le bol du mixer avec la gousse d'ail pelée, les brins de persil équeutés, 1 pincée de sel et le jus du demi-citron.

6Mixez par petites impulsions et réduisez le piment en purée.

7Versez dans un bol, fluidifiez la préparation avec un peu d'eau froide et incorporez le reste de l'huile en filet tout en émulsionnant la vinaigrette à la fourchette.

8Faites cuire les pavés de cabillaud au grill en les maintenant 5 mn du côté peau jusqu'à ce que la chair devienne laiteuse et ferme.

9Retournez-les et finissez la cuisson pendant 1 mn côté chair.

10Servez les pavés de cabillaud grillés avec des lanières de poivrons grillés et nappés d'un trait de vinaigrette au piment d'Espelette.

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