Pavé de cabillaud aux raisins

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Pavé de cabillaud aux raisins vinaigre de miel estragon beurre

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 pavés de cabillaud de 200 g chacun

5 cl de vinaigre de miel

50 g de miel ou de cassonade

400 g de raisins

estragon

80 g de beurre

sel

poivre mélangés

Instructions

1Faites fondre le beurre et clarifiez-le. Prélevez la fine pellicule blanche qui s'est formée a la surface du beurre fondu, puis versez-le douce ment dans un bol en laissant au fond de la casserole le reste du dépôt.

2Lavez les raisins, égouttez-les et détachez les grains de la grappe avec des ciseaux. Faites bouillir le vinaigre avec le miel et 15 cl d'eau durant 5 min. Ajoutez les raisins et laissez cuire a feu doux pendant 10 min. Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive, posez les pavés côté peau dessous, salez et poivrez.

3Faites-les cuire 7 min et poursuivez la cuisson 3 min sur l’autre face. Dressez les pavés dans des assiettes préchauffées.

4Égouttez les raisins et disposez-les autour du poisson, puis parsemez d'estragon effeuillé. Servez aussitôt.

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