Perdrix au chou

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Perdrix au chou lard fumé saucisson à cuire saindoux carotte oignon bouquet garni

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 perdrix

2 bardes de lard

1 gros chou

250 g de lard fumé

1 saucisson à cuire

1 carotte

1 oignon

1 bouquet garni (thym laurier persil)

1 tasse de bouillon de poule

2 c. à soupe de saindoux

beurre pour la terrine

sel

poivre

Instructions

1Plumez et videz les perdrix. Flambez-les pour enlever les plumes restantes. Salez et poivrez intérieurement et extérieurement. Bardez-les et ficelez-les. Mettez à bouillir une casserole d'eau salée. Effeuillez le chou, coupez-le en 4 et enlevez les cotes. Faites-le blanchir 8 à 10 minutes et égouttez-le.

2Faites fondre le saindoux dans une cocotte. Faites-y revenir le lard coupé en morceaux, le saucisson entier, la carotte coupée en rondelle et l'oignon coupé en 4. Laissez bien dorer puis retirez et maintenez au chaud.

3Dans la même cocotte, mettez les perdrix à revenir à feu pas trop vif. Faites-les bien colorer en les retournant de tous les côtés pendant environ 15 min. Retirez-les.

4Mettez le chou dans la cocotte. Salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter 15 min. Pendant qu'il cuit, allumez le four th.8 (240ºC) et beurrez une terrine ou un moule en terre.

5Au bout des 15 min, sortez le chou et jetez le bouquet garnie. Dans la terrine beurrée, répartissez la moitie du chou, placez dessus les perdrix, entourez-les avec les lardons, le saucisson coupé en rondelle, la carotte et l'oignon.

6Recouvrez avec les restes de chou et arrosez avec le reste de jus de cuisson de glace. Continuez à cuire à four chaud pendant 1 heure. Servez bien chaud.

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