Pigeons à la rhubarbe

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Pigeons à la rhubarbe sucre vin de noix sauce bordelaise recette sucré salé

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 pigeons désossés

8 tiges de rhubarbe

2 c à s de sucre semoule

1/2 verre de vin de noix

1 verre de sauce bordelaise

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four à th.6 (180°C).

2Coupez la rhubarbe et pelée en morceaux. Faites cuire avec le sucre dosé selon votre goût, à feu doux, entre 10 et 20 minutes si la rhubarbe est fibreuse ou non.

3La compote doit être un peu colorée et caramélisée.

4Dans une poêle, faites revenir les pigeons à sec ou dans un fond d'huile. Salez, poivrez et retirer le foie pour le garder rosé.

5Enfournez les pigeons 5 à 10 minutes. Débarrassez et dégraissez. Déglacez au vin de noix, faites réduire et mouillez avec la bordelaise. A la première ébullition, la sauce est parfaite.

6Servez les pigeons avec la compote

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