Pintade aux cèpes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 4

Ingrédients

1 pintade

10 cèpes

pommes de terre

500 g de marrons précuits

10 gousses d'ail

1 échalote hachée

persil plat

persil frisé haché

180 g de beurre

3 c. à soupe d'huile d'arachide

sel

poivre

Instructions

1Pelez et écrasez une gousse d'ail, laissez les autres en chemise.

2Nettoyez les cèpes avec un linge ou un pinceau humide. Coupez la base terreuse. Prenez 4 cèpes et coupez les chapeaux en tout petits dés.

3Coupez également les queues en petits dés et faites-les sauter 2 min avec 10 g de beurre.

4Malaxez 100 g de beurre en pommade. Incorporez au beurre les dés de chapeau crus et les queues cuites. Ajoutez la gousse d’ail écrasée, l’échalote hachée, les 2 sortes de persil, sel et poivre.

5Décollez délicatement la peau de la pintade, en évitant de la percer. Pour cela, commencez par le croupion.

6Glissez la pommade au beurre de cèpes entre la peau et la chair, afin que la volaille soit entièrement imprégnée de la saveur des champignons.

7Remplissez, à la cuillère, le ventre de la pintade avec le reste du beurre aux cèpes.

8Recousez l’ouverture de la pintade avec une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine.

9Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et un peu de beurre et faites dorer la pintade, salez, poivrez.

10Couvrez et laissez cuire 50 à 60 min. Si nécessaire, arrosez en cours de cuisson avec quelques cuillerées d’eau bouillante ; 15 min avant la fin de la cuisson ajoutez les gousses d’ail en chemise dans la cocotte.

11Faites sauter au beurre et à l’huile le reste des cèpes, les pommes de terre et les marrons. Présentez cette garniture autour de la pintade.

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