Poires farcies au bleu de Bresse

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Poires farcies au bleu de Bresse vergeoise blonde cerneaux de noix 4 épices graines de cumin bâtons de cannelle baies roses

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

6 poires

1 bleu de Bresse de 150 g

80 g de vergeoise blonde

125 g de cerneaux de noix

1 + 1/2 citron

1.5c. à café de 4-épices

1.5 c à café de graines de cumin

3 petits bâtons de cannelle

3 c. à café de baies roses

poivre du moulin

Instructions

1La veille, dans une grande casserole, faites bouillir 1 l d’eau avec les 4 épices, les graines de cumin, la cannelle, le jus d’1 citron et la vergeoise puis maintenez la cuisson du sirop à petit frémissement.

2Pendant ce temps, lavez les poires.

3Coupez chaque poire en deux. Avec un petit couteau, enlevez délicatement le cœur, les pépins et la tige du centre en maintenant cependant la queue attachée. Pressez quelques gouttes de jus de citron à la surface de la chair pour qu’elle ne colore pas puis recommencez l’opération avec une autre poire.

4Quand les 6 poires sont prêtes, plongez-les dans le sirop frémissant pendant 15 min puis retirez la casserole du feu et laissez les poires refroidir dans le sirop à chaleur ambiante. Quand le tout est parfaitement refroidi, filmez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

5Le jour même, retirez les poires du sirop et posez-les sur une grille pour les égoutter.

6Préchauffez le four à 180°C (th.6).

7Concassez grossièrement les cerneaux de noix, émiettez le fromage ou détaillez-le en petits dés en éliminant la croûte. Ecrasez les baies roses dans un mortier ou dans un bol.

8Posez les demi-poires sur une plaque à pâtisserie, répartissez les cerneaux de noix et les miettes de bleu sur chacune, ajoutez les baies roses et poivrez.

9Enfournez au milieu du four et laissez cuire 10 min.

10A la sortie du four, disposez délicatement 2 demi-poires dans chaque assiette et servez-les chaudes et fondantes

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