Potage d’asperges au homard

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

750g d'asperges fraîches

150g de homard en boîte

75g de beurre frais

75g de farine

10g de gingembre râpé

3 jaunes d'oeufs frais

100ml de crème fraîche

sel et Poivre du Moulin

Instructions

1Coupez les extrémités des asperges fraîches puis pelez-les et lavez-les sous l'eau froide. Séparez les têtes puis réservez-les. Coupez les asperges restantes en tronçons.

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3Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez-y les tronçons d'asperges puis laissez-les cuire durant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Écumez-les à l'aide d'une passoire puis remplacez-les par les têtes d'asperges. Laissez-les frémir pendant 3 minutes puis sortez-les de suite. Passez l'eau de cuisson puis conservez-la et réservez les têtes.

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5Dans une casserole, faites-y fondre le beurre frais. Incorporez le gingembre râpé à la farine et versez le tout dans le beurre fondu. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois et laissez chauffer pendant quelques minutes. Ajoutez le jus de cuisson préalablement réservé puis continuer à remuer jusqu'à obtenir un potage lisse et velouté. Laissez cuire à petit feu pendant quelques minutes.

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7 Moulinez les tronçons d'asperges puis incorporez la purée obtenue au potage précédent. Laissez réchauffer le tout pendant 5 minutes.

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9Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs frais avec la crème fraîche puis salez et poivrez selon votre goût. Incorporez une louche de potage et battez bien pendant quelques secondes. Incorporez ce mélange au potage aux asperges. Enfin, versez-y les têtes d'asperges et les morceaux de hommard.

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12Répartissez le potage d'asperges au homard dans 6 assiettes individuelles puis servez bien chaud.

Dégustez en entrée de Noël.

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