Profiteroles au Foie Gras et compotée de figues en feuille d’or

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Profiteroles au Foie Gras et compotée de figues en feuille d'or recette prestige pour les fêtes

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 Bloc de Foie Gras de 300 g

250 g compote de figues

4 feuilles d'or

fleur de sel

poivre concassé

Pour la pâte à choux :

125 g de farine

100 g de beurre

4 oeuf

1 pincée de sel

Instructions

1Préparez la pâte à chou : faites fondre doucement le beurre dans 120 ml d'eau et ajoutez une pincée de sel.

2Quand le mélange frémit, versez la farine d'un coup. Mélangez constamment jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène et se détache de la casserole. Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un. Laissez refroidir.

3Préchauffez le four th.6 (180°C) et beurrez légèrement une plaque de cuisson.

4A l'aide d'une poche à douille ou d'une grande cuillère, déposez 8 tas de pâte d'environ 4 cm de largeur et de hauteur puis enfournez pendant 20 min.

5Sortez les petits choux du four et renouvelez l'opération avec le reste de pâte.

6Laissez refroidir.

7Coupez les petits choux aux 2/3 de la hauteur.

8Déposez dans le fond 2 c. à café de compote de figues.

9Découpez à l'aide d’un couteau long et fin (en passant la lame sous l’eau chaude à chaque tranchage) des tranches de foie gras de 5 millimètres d'épaisseur environ, puis déposez-les sur la compote de figues.

10Ajoutez une pincée de fleur de sel et une pincée de poivre noir concassé puis refermez délicatement avec les petits chapeaux réservés.

11Faites adhérer sur le dessus un quart de feuille d'or en prenant soin d'avoir les mains bien sèches.

12Disposez les choux sur un grand plat et servez aussitôt.

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