recette Ravioles à la ricotta et à la sauge farine oeufs parmesan râpé noix de muscade
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréparez la pâte :
Versez la farine sur le plan de travail.
Faites un puits au centre, cassez-y les oeufs, salez et battez à la fourchette 2 min.
Incorporez un peu de farine prélevée sur les bords du puits jusqu’à ce que le mélange ne soit plus liquide.
Pétrissez l’ensemble à la main pendant 10 min, afin de réunir la pâte en boule.
Couvrez et laissez reposer 20 min.
Hachez finement la sauge et mettez-la dans un saladier avec la ricotta égouttée, les oeufs et le parmesan.
Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
Mélangez longuement à la spatule.
Coupez la pâte en 4 et étalez les morceaux sur un plan de travail fariné, en longues bandes très fines.
Découpez des disques de 8 à 10 cm de diamètre, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette à pâte.
Posez 1 cuillerée de farce au centre de chaque disque, humectez les bords au pinceau et repliez-les en demi-lune.
Pressez pour souder la pâte.
Faites cuire les ravioles dans un grand faitout d’eau salée environ 8 min, jusqu’à ce que les bords soient al dente.
Égouttez, versez dans un plat et arrosez d’un filet d’huile.
Servez aussitôt.
Ingrédients
Instructions
Préparez la pâte :
Versez la farine sur le plan de travail.
Faites un puits au centre, cassez-y les oeufs, salez et battez à la fourchette 2 min.
Incorporez un peu de farine prélevée sur les bords du puits jusqu’à ce que le mélange ne soit plus liquide.
Pétrissez l’ensemble à la main pendant 10 min, afin de réunir la pâte en boule.
Couvrez et laissez reposer 20 min.
Hachez finement la sauge et mettez-la dans un saladier avec la ricotta égouttée, les oeufs et le parmesan.
Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
Mélangez longuement à la spatule.
Coupez la pâte en 4 et étalez les morceaux sur un plan de travail fariné, en longues bandes très fines.
Découpez des disques de 8 à 10 cm de diamètre, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette à pâte.
Posez 1 cuillerée de farce au centre de chaque disque, humectez les bords au pinceau et repliez-les en demi-lune.
Pressez pour souder la pâte.
Faites cuire les ravioles dans un grand faitout d’eau salée environ 8 min, jusqu’à ce que les bords soient al dente.
Égouttez, versez dans un plat et arrosez d’un filet d’huile.
Servez aussitôt.