Ris de veau aux pommes et camembert

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Ris de veau aux pommes et camembert fermier au lait cru beurre

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

3 pommes

1 camembert fermier au lait cru

300 g de ris de veau préparé par le boucher

100 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1Mettez le ris de veau dans une casserole et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition à feu moyen, laissez bouillir le ris de veau 1 min, rafraîchissez sous l'eau froide et égouttez.

2Émincez le ris de veau en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Poêlez les tranches, 2 min de chaque côté à feu moyen, avec 40 g de beurre, salez et poivrez.

3Évidez les pommes sans les éplucher. Coupez les pommes horizontalement en 12 rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.

4Faites cuire les rondelles de pommes 2 min à la poêle avec le reste de beurre. Colorez les rondelles tout en les gardant croquantes.

5Répartissez les rondelles de pommes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Formez 4 rosaces, les rondelles de pommes se chevauchant en rond. Posez sur chaque rosace des lamelles de camembert et de l'émincé de ris de veau revenu à la poêle.

6Enfournez les rosaces 10 min.

7Servez l'émincé de ris de veau aux pommes et au camembert avec une salade de mâche parfumée à l'ail.

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