Riz à la morue et aux asperges

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Riz à la morue et aux asperges petits pois tomates oignon poivron vert poivron rouge piment d'oiseau gousses d'ail persil frais safran

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

200 gr de riz rond

300g de morue salée

1 botte d'asperges vertes

1 poignée de petits pois

4 tomates

1 oignon

1/2 poivron vert

1/4 poivron rouge

1 piment d'oiseau

2-3 gousses d'ail

2 brins de persil frais

4 pistils de safran

huile d'olive

Instructions

1La veille,mettre la morue dans un saladier d'eau pour la dessaler.

2Changer l'eau au bout d'une heure.

3Égouttez la morue et l'

4émietter complètement en séparant les fibres avec vos doigts.

5Couper les asperges en tronçons.

6Hacher les poivrons et l'oignon.

7couper les tomates en morceaux.

8Faire revenir les poivrons et l'oignon dans une poêle ,dans huile d'olive à laquelle on aura ajouté le piment oiseau coupé en petits morceaux.

9Ajouter les asperges et cuire à feu un peu plus fort.

10Quand ils sont cuits, ajouter la morue et cuire encore un minute en mélangeant bien.

11Ajouter les tomates et cuire jusqu'à que l'eau des tomates soit évaporée.

12À part, mettre de l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

13Éplucher l'ail et enlever la tige centrale.

14Hacher un peu le persil.

15Mettre l'ail, le persil et le safran dans un mortier et piler jusqu'à obtenir une pâte homogène.

16Ajouter une louche d'eau bouillante et dissoudre le tout.

17Ajouter à la poêle le riz, les petits pois, le contenu du mortier et de l'eau bouillante jusqu'à la hauteur des vis des manches de la poêle.

18Melanger un peu le tout.

19Faire mijoter pendant 20 minutes.

20Laisser reposer une ou deux minutes hors du feu.

21Servir aussitôt.

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