Rôti de biche farci au foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Rôti de biche farci au foie gras pâte feuilletée farine curcuma fond de veau vin rouge gelée de groseille

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1.2 kg de carré de biche désossé

400 g de pâte feuilletée

300 g de bloc de foie gras

20 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

50 g de farine

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de curcuma

sel

poivre

Pour la sauce :2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre

30 cl de vin rouge

1 bouquet garni

1 morceau de sucre

1 cuillère à soupe de gelée de groseille

50 g de beurre

Instructions

1Ouvrez le rôti et disposez le foie gras au centre sur toute la longueur de la viande comme un boudin.

2Refermez et ficelez le rôti.

3Faites-le dorer dans l'huile et le beurre.

4Préchauffez le four à th 7 (210°).

5Étalez la pâte et coupez-y un rectangle. Déposez le rôti refroidi dessus.Assaisonnez.Rabattez la pâte de tous les côtés pour bien enfermer la viande. Soudez les bords en pinçant la pâte et dorez-la au jaune d'oeuf. Enfournez pour 25 min.

6Portez le vin, le fond de veau, le bouquet garni, le sucre et 1 verre d'eau dans une casserole. Laissez réduire de moitié et assaisonnez. Enlevez le bouquet garni et incor­porez en fouettant la gelée de groseille, puis le beurre en parcelles. Réservez au chaud.

7Sortez le rôti en croûte du four. Saupoudrez de curcuma et servez avec la sauce.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This