Rôti de lotte à la mandarine

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Rôti de lotte à la mandarine jambon de Parme oignons jaunes d'oeufs vin blanc sec bouillon de volaille crème liquide

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

900 g de filet de lotte

150 g de très fines tranches de jambon de Parme

800 g d'oignons

80 g de beurre

5 jaunes d'oeufs extra-frais

le jus de 1 mandarine

15 cl de vin blanc sec

1 tablette de bouillon de volaille

15 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe d'huile

1 branche de thym

sel

poivre

Instructions

1Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir avec 50 g de beurre.

2Assaisonnez et laissez compoter.

3Poivrez le filet de lotte et enveloppez-le dans les tranches de jambon.Ficelez.

4Préchauffez le four à th 7 (210°).

5Saisissez le rôti de lotte dans l'huile et le reste de beurre. Mettez-le dans un plat à four. Parsemez de thym et enfournez pour 15 min.

6Diluez 30 cl d'eau bouillante avec la tablette.

7Fouettez les jaunes d'oeufs dans un saladier au bain-marie. Quand les jaunes sont mousseux, versez petit à petit, le vin, le jus de mandarine et le bouillon. Ajoutez la crème en continuant de mélanger. Assaisonnez et réservez.

8Servez.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This