Roti de porc aux abricots secs

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Roti de porcs aux abricots secs gingembre confit huile d'olive carotte oignon gousses de vanille bouillon de volaille caramboles crème fraîche oeufs noix de muscade

  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 rôti de porc dans l'échine (1.8 kg)

150 g de gingembre confit

250 g d'abricots secs

20 cl d'huile d'olive

1 oignon émincé

1 carotte émincée

2 gousses de vanille

30 cl de bouillon de volaille

5 caramboles (facultatif)

200 g de crème fraîche

2 oeufs + 2 jaunes

noix de muscade

Instructions

1Détailler le gingembre confit en lamelles fines.

2Dans le rôti, pratiquer des entailles, puis y mettre les morceaux de gingembre et les abricots secs.

3Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Assaisonner le roti de poivre et herbes de Provence. Le faire dorer.

4Couvrir et laisser cuire 1h à feu doux en le retournant.

5Puis ajouter oignons et carottes, saler et couvrir le reste du temps indiqué.

6Ensuite le réserver (dans de l'alu).

7Déglacer le récipient avec le bouillon de volaille. Filtrer et faire réduire de moitié. Mettre à infuser la vanille fendue.

8Laver les caramboles, les détailler en étoiles et les faire blanchir 2 minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin en versant dessus la sauce mélangée aux oeufs. Saler, poivrer et muscader.

9Faire cuire 15 min au four préchauffé à 180°C.

10Découper le rôti et l'accompagner des caramboles et de la sauce

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