Salade de betterave et d’agrumes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade de betterave et d'agrumes pamplemousses oranges cerfeuil amandes vinaigre de vin vieux

  • Prép: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 pamplemousses

2 oranges

2 petites betteraves cuites

1 bouquet de cerfeuil

1 cuil. à soupe d'amandes hachées

1 cuil. à soupe de vinaigre de vin vieux

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel

poivre du moulin

Instructions

1Prélevez le zeste d'une orange lavée puis hachez-le finement.

2Pelez à vif les pamplemousses et les oranges puis séparez les quartiers.

3Pelez les betteraves et détaillez-les en fines lamelles.

4Mélangez le zeste haché avec le vinaigre de vin, du sel et du poivre. Ajoutez l'huile d'olive, puis les amandes.

5Disposez sur des assiettes les quartiers d'orange, de pamplemousse et les lamelles de betterave. Arrosez de vinaigrette, décorez de brins de cerfeuil. Servez.

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