Salade d’herbes au foie gras et aux écrevisses

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade d'herbes au foie gras et aux écrevisses persil plat cerfeuil estragon ciboulette

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

300 g de foie gras mi-cuit

18 écrevisses crues

3 bouquets de persil plat

3 bouquets de cerfeuil

2 bouquets d'estragon

1 bouquet de ciboulette

pour la sauce :

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

6 cuillères à soupe d'huile d'arachide

sel

poivre blanc du moulin

Instructions

1Faites bouillir 1.5 litre d'eau salée.

2Jetez-y les écrevisses et comptez 2 min de cuisson après la reprise de l'ébullition.

3Égouttez-les et laissez-les refroidir.

4Rincez rapidement et épongez les fines herbes. Effeuillez-les, ciselez la ciboulette, réservez le tout au réfrigérateur dans un saladier couvert de papier-film.

5Décortiquez délicatement les écrevisses sans briser la queue.

6Préparez une vinaigrette avec sel, poivre blanc, vinaigre balsamique et huile d'arachide, émulsionnez à la fourchette.

7Versez la sauce sur la salade d'herbes et mélangez.

8Coupez le foie gras en tranches fines.

9Tapissez de salade d'herbes 6 ­assiettes de service.

10Répar­tissez les queues d'écrevisses et les tranches de foie gras, servez aussitôt.

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