Salade de quinoa au poulet paprika

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade de quinoa au poulet paprika citron confit citrons verts lait de coco paprika curry grains d'anis

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

300 g de quinoa

18 haricots mange-tout

2 poires

600 g d'aiguillettes de blanc de poulet

4 oignons nouveaux

1 citron confit

le jus de 3 citrons verts

2 c. à soupe de concentré de tomates

30 cl de lait de coco

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à café de paprika

3 pincées de curry en poudre

1 brin de thym

2 c. à café de grains d'anis

sel

poivre du moulin

Instructions

1Rincez abondamment le quinoa à l'eau froide et mettez-le à cuire 10 min à partir de l'ébullition dans 2 fois et demie son volume d'eau froide salée.

2Pendant ce temps, effilez les haricots mange-tout et faites-les cuire à la vapeur. Coupez le citron confit en petits cubes.

3Lorsque le quinoa est cuit, laissez-le tiédir puis ajoutez les pois gourmands coupés en tronçons et les cubes de citron confit. Arrosez d'une c. à soupe d'huile d'olive et du jus de 2 citrons verts; poivrez, mélangez et réservez à chaleur ambiante.

4Mettez les aiguillettes de poulet dans un plat, salez, poivrez et poudrez de paprika et d'une pointe de curry, mélangez et réservez.

5Nettoyez les oignons et émincez-les avec les tiges vertes. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et mettez les oignons à fondre sur feu doux, ajoutez le thym et les grains d'anis. Quand les oignons sont translucides, ajoutez les aiguillettes de poulet dans la poêle et saisissez-les 4 min à feu vif puis baissez le feu et ajoutez le concentré de tomate, le jus d'1 citron vert puis le lait de coco. Mélangez et laissez mijoter 5 min encore puis retirez du feu.

6Épluchez les poires, retirez cœurs et pépins et coupez-les en fines lamelles.

7Répartissez le mélange au quinoa dans 6 verrines ou 6 coupelles, ajoutez les poires et posez par-dessus le poulet au paprika encore tiède. Servez de suite.

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