Saumon au beurre d’épices

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Saumon au beurre d'épices vin blanc sec vinaigre de xérès curry gingembre curcuma coriandre miel d'acacia

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 pavés de saumon

2 verres de vin blanc sec

100 g de beurre

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de gingembre

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

gros sel

poivre rose

Instructions

1Sortir à l'avance le beurre du frigo. Lorsqu'il a commencé à ramollir, le travailler à la fourchette pour qu'il soit bien souple.

2Mélanger les épices et les ajouter au beurre en mélangeant intimement tous les ingrédients.

3Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

4Placer les portions de saumon dans un plat allant au four, y verser le vin blanc. Tartiner le saumon de beurre aux épices. Enfourner pour 20 mn environ.

5Après cuisson, sortir le plat du four. Conserver le saumon au chaud sur le plat de service; verser le jus de cuisson dans une petite casserole, ajouter le miel et le vinaigre et faire réduire de moitié sur feu vif. Verser cette sauce sur le poisson. Parsemer de gros sel et de quelques baies de poivre rose.

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