Saumon et endives braisées à la bière

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Saumon et endives braisées à la bière oignon jaune échalotes 5 baies vergeoise poitrine fumée

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 kg d'endives

4 darnes de saumon rose

1 gros oignon jaune

3 échalotes

poivre

mélange 5 baies

gros sel de Guérande et sel fin

1 bonne cuillère à soupe de vergeoise

50 cl de bière

100 g de poitrine fumée en dés

un peu de beurre

Instructions

1Dans une grande poële, faire suer l'oignon et les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Réserver.

2Faire revenir la poitrine fumée à feu plus vif. Réserver.

3Faire suer les endives coupées en lanières d'1 cm dans le sens de la largeur dans une noix de beurre à couvert. Saupoudrer avec la vergeoise et couvrir dans la grande poële avec la bière rousse.

4Attendre que la bière perde ses bulles.

5Dans un plat à gratin , verser l'oignon,les échalotes et la poitrine fumée. Poivrer. Saler légèrement avec le sel fin. Verser au-dessus de cette couche les endives et la sauce à la bière. Saler légèrement avec le sel fin et poivrer.

6Déposer au sommet les darnes de saumon,peau sur les endives. Saler les darnes avec du gros sel de Guérande.

7Cuire à 240°C de 20 à 30 mn selon la grosseur des darnes (le saumon doit être cuit à point pour rester fondant).

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