Saumon roti sauce Champagne

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette du Saumon roti sauce Champagne noix de pétoncles vin blanc court bouillon recette fêtes

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 saumon de 1.6 kg

2 dl de champagne brut

500 g de pétoncles

60 g de beurre

1 carotte

1 oignon

1 dl de vin blanc

40 g de farine

3 c à soupe de crème fraîche

ciboulette

sel

poivre

Instructions

1Faire vider le saumon par le poissonnier.

2Eplucher et émincer l'oignon et la carotte.

3Beurrer un plat allant au four, y déposer un lit d'oignon et de carotte émincés, poser le poisson dessus; saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, 1 dl de champagne et 1 dl d'eau.

4Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et cuire à four chaud, th 7 (210° C) pendant 30 minutes en l'arrosant souvent.

5Ouvrir les pétoncles (comme des coquilles Saint-Jacques), les ébarber, les laver et les réserver.

6Récupérer le jus de cuisson du saumon, le filtrer et le réserver.

7Faire un roux avec la farine et 40 g de beurre;

8mouiller avec le jus de cuisson (2 dl environ).

9Ensuite, ajouter la crème fraîche, 1 dl de champagne, la ciboulette hachée et les pétoncles; faire bouillir 2 minutes.

10Retirer délicatement la peau du saumon. Sur un grand plat, poser le poisson et le napper de sauce chaude au champagne et aux pétoncles.

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