Soufflé au foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Soufflé au foie gras oeufs veau crème fraîche noix de muscade poivre de Sichuan

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

200 g de foie gras de canard frais

dénervé

un peu de beurre et de farine pour le moule

4 oeufs

100 g de veau maigre finement haché

125 g de crème fraîche

sel

poivre du moulin

noix de muscade râpée

poivre de Sichuan

Instructions

1Préchauffez le four à 180°C .

2Coupez le foie gras en cubes.

3Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs.

4Assaisonnez le veau avec le sel, les poivres et la muscade.

5Incorporez le foie gras, 1 oeuf entier et 3 jaunes d'oeufs.

6Ajoutez peu à peu la crème.

7Battez les 3 blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation.

8Versez dans un moule beurré et enfournez 35 minutes.

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