Suprême de faisan au poivre

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Suprême de faisan au poivre champignons de Paris cognac poivre vert pomme de terre

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 2

Ingrédients

les blancs et les cuisses d'un faisan

200 g de champignons de Paris

4 morceaux de crépine

2 échalotes hachées

50 g de persil haché

5 cl de jus de veau

5 cl de crème liquide

2 cl de cognac

2 c. à soupe de poivre vert

Palets de pomme de terre :

200 g de purée de pommes de terre

2 jaunes d'oeufs

4 c. à soupe d'huile d'arachide

2 c. à soupe de cerfeuil haché

50 g de farine

2 cl d'huile d'arachide

1 belles noix de beurre

4 c. à soupe d'huile d'arachide

sel

poivre

Instructions

1Pour les palets:

2Mélangez la purée avec le reste des ingrédients et salez. Étalez la purée sur la plaque du four beurrée. Recouvrez d'un film et réservez.

3Roulez les morceaux de faisan dans de la crépine, ficelez-les en croix, faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir les crépinettes de faisan 5 min de chaque côté, sortez-les, tenez-les au chaud.

4Déglacez le jus de cuisson avec le cognac, ajoutez le poivre et le jus de veau, faites réduire (évaporer) puis ajoutez la crème et le beurre en fouettant.

5Nettoyez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile chaude. Dans une casserole, faites revenir les échalotes, dés qu'elles ont fondu, ajoutez les champignons égouttés et le persil.

6A l'aide d'un verre, découpez des ronds de purée et faites les sauter à l'huile bouillante.

7Servez les crépinettes avec les champignons et les palets de pommes de terre.

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