Tarama et taramosalata (Grèce)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

Taramosalata : 2 pommes de terre cuites à l’eau

1 petit oignon

1 tasse d’huile d’olive

160g d’œufs de cabillaud

2 tasses de jus de citron

Tarama : 250 g de poutargue (œufs fumés ou salés de muge ou de n'importe quel poisson proche de la morue

ou de la morue elle même)

2 tranches de pain

1 jaune d'œuf

1 verre d'huile d'olive

sel

poivre

lait

vinaigre

jus de citron

Instructions

1Taramosalata

2Mélanger les pommes de terre en purée et les œufs de cabillaud. Au mixer, hacher finement l’oignon, ajouter la préparation pomme de terre-œufs, puis incorporer progressivement l’huile et le jus de citron, à vitesse moyenne.

3Mettre au frais 4 heures durant. Servir le tarama avec des tartines de pain grillées.

4Tarama

5Emietter la mie de pain dans du lait, puis l'incorporer aux œufs pilés au mortier avec le sel, le poivre, le jaune d'œuf une cuillerée de vinaigre et le citron.

6Verser l'huile peu à peu tout en remuant le mélange comme si on montait une mayonnaise, jusqu'à ce que la préparation en acquière la consistance.

Manuel Vazquez Montalban, auteur des aventures du détective Pepe Carvalho, a commis des livres de cuisine humoristiques.

"Un beau nom au service d'un met ambigu : sauce, hors d'œuvre, salade? Les grecs en ont la paternité, ces pères terribles qui, parfois, salopent cette délicate émulsion avec de la purée de pommes de terre rancie et la baptisent Taramasalata. Mais à l'état vierge, le tarama est un raffinement rosé qui sied aux pains les plus humbles de la terre." Recettes immorales (éditions de l'épure).

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