Tarte aux asperges, ricotta et parme

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Tarte aux asperges, ricotta et parme pâte brisée œuf crème liquide basilic piment de Cayenne

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 de pâte brisée

1 botte d’asperges vertes

250 g de ricotta

4 fines tranches de jambon de Parme

1 œuf

15 cl de crème liquide

6 feuilles de basilic

20 g de farine

10 g de beurre

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

sel

Instructions

1Éliminez le bout des queues des asperges , pelez la partie basse en partant du bourgeon. Faites-les cuire 15 min à la vapeur ou 10 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les.

2Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un moule à tarte. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte brisée, piquez-la de quel­ques coups de fourchette, puis posez le côté piqué contre le fond du moule. Couvrez la pâte de papier sulfurisé, recouvrez de haricots secs et enfournez pour 10 min, afin que la pâte soit précuite à blanc.

3Rincez, épongez et ciselez le basilic . Dans une jatte, réunissez l’œuf, la ricotta, la crème liquide, du sel, le cayenne et le basilic ciselé. Mélangez pour que la préparation soit homogène. Versez-la sur la pâte précuite. Coupez le jambon de Parme en lanières et répartissez-les sur la tarte ainsi que les asperges. Enfournez le moule pour 30 min, servez chaud ou tiède.

4La pâte brisée au vinaigre balsamique :

5Mettez 125 g de farine et 55 g de Maïzena avec une pincée de sel, 1 cuil. à soupe de sucre et 100 g de beurre coupé en morceaux dans le bol d’un robot. Mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajoutez 1 jaune d’œuf, 2 cuil. à soupe d’eau et 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique. Mixez par à-coups pour que la pâte forme une boule. Emballez-la dans du film étirable et mettez-la au réfrigérateur au moins 1 h.

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