Tartine au foie gras et légumes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Tartine au foie gras et légumes vin de Banyuls vinaigre de Xérès huile de noix roquette haricots verts

  • Prép: 40 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

24 tartines de pain

400 g de foie gras cuit de canard

sel de Guérande

poivre mignonnette

800 g de betterave

1 litre de vin de Banyuls

1/2 litre de vinaigre de Xérès

1/4 de litre d'huile d'arachide

1/4 de litre d'huile de noix

2 pincées de poivre mignonnette

2 pincées de sel fin

Légumes confits :

150 g de roquette

150 g de haricots verts

2 cuil. à soupe d'huile d'arachide

1 cuil. à café de vinaigre de Xérès

1/2 cuil. à café de vinaigre Balsamique

sel

poivre

Instructions

1L'avant veille :

2Éplucher et tailler en fine brunoise les betteraves.Les mettre dans un ou deux bocaux.

3Faire réduire de 2/3 le vin et le vinaigre de Xérès.

4Verser sur les betteraves . Ajouter l'huile d'arachide et l'huile de noix.

5Saler , poivrer et fermer les bocaux.

6Conserver au frais.

7Le jour-même :

8Cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée.

9Trier et laver la roquette.

10Réaliser la vinaigrette : mélanger l'huile d'arachide, le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique. Assaisonner.

11Faire griller les tartines et saupoudrer de poivre et sel de Guérande.

12Dans un saladier, mélanger les haricots et la roquette.Ajouter la vinaigrette et mélanger.

13Dresser la salade et les haricots verts au centre des assiettes .

14Déposer un morceau de foie gras sur les tartines

15Poser quatre tartines en rosace sur chaque assiettes.

16Assaisonner de vinaigrette à la betterave.

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