Terrine de carottes aux asperges

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Terrine de carottes aux asperges crème fraîche oeufs gruyère râpé cerfeuil chapelure

  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 4

Ingrédients

150 g de crème fraîche

100 g de beurre

4 oeufs

30 cl de lait

100 g de gruyère râpé

2 cuillères à soupe de cerfeuil haché

500 g de carottes

1/2 oignon

500 g d'asperges

50 g de farine

2 cuillères à soupe de chapelure

sel et poivre

Instructions

1Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Réduisez en purée.

2Épluchez les asperges et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Égouttez.

3Pelez et hachez l'oignon. Faites fondre dans 10 g de beurre, et ajoutez a la purée de carottes. Laissez cuire quelques instants.

4Faites une béchamel, en faisant fondre 70 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, puis le lait. Laissez épaissir puis ajoute le gruyère. Assaisonnez puis incorporez la purée de carotte.

5Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

6Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Incorporez les jaunes un à un à la préparation. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

7Beurrez un moule à cake et saupoudrez-le de chapelure. Répartissez les asperges et ajoutez la préparation. Enfournez 1 heure.

8Faites fondre le reste de beurre restant dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche et le cerfeuil haché. Salez et poivrez. Laissez épaissir.

9Démoulez la terrine et servez avec la sauce.

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