Terrine de faisan aux fruits secs

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Terrine de faisan aux fruits secs figues sèches noisettes abricots secs crépine gelée au madère poitrine de porc cognac quatre-épices échalotes œufs

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 faisan désossé

400 g de poitrine de porc

6 cuil. à soupe de cognac

1 feuille de laurier

1/2 cuil. à café de quatre-épices

3 échalotes

2 œufs

1 noix de beurre

200 g de figues sèches

100 g de noisettes

200 g d'abricots secs

1 crépine

1 sachet de gelée au madère

sel

poivre noir

200 g de farine

1 verre d'eau

Instructions

1La veille, escalopez les filets de faisan en trois dans le sens de l'épaisseur et mettez-les dans un plat avec le cognac, les quatre-épices, du sel, du poivre, le laurier, couvrez d'un film et laissez mariner 12 heures au frais.

2Le lendemain, faites revenir les échalotes hachées dans le beurre. Hachez le reste du faisan et la poitrine, ajoutez les échalotes, les œufs, du sel, du poivre, le jus de la marinade, les noisettes concassées et mélangez bien.

3Préchauffez le four à th 6 (180°).

4Tapissez la terrine avec la crépine en la laissant dépasser assez largement des bords. Remplissez la terrine par couches successives avec le hachis, les filets, les figues et les abricots et ainsi jusqu'à ce que la terrine soit remplie.

5Rabattez la crépine par-dessus, couvrez et lutez la terrine avec la farine mélangée à l'eau.

6Faites cuire 1 h 30 au bain-marie.

7Laissez refroidir dans le four, puis ouvrez la terrine en brisant le cordon de farine et coulez la gelée préparée suivant les indications. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

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Terrine de faisan aux fruits secs

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 faisan désossé

400 g de poitrine de porc

6 cuil. à soupe de cognac

1 feuille de laurier

1/2 cuil. à café de quatre-épices

3 échalotes

2 œufs

1 noix de beurre

200 g de figues sèches

100 g de noisettes

200 g d'abricots secs

1 crépine

1 sachet de gelée au madère

sel

poivre noir

200 g de farine

1 verre d'eau

Instructions

1La veille, escalopez les filets de faisan en trois dans le sens de l'épaisseur et mettez-les dans un plat avec le cognac, les quatre-épices, du sel, du poivre, le laurier, couvrez d'un film et laissez mariner 12 heures au frais.

2Le lendemain, faites revenir les échalotes hachées dans le beurre. Hachez le reste du faisan et la poitrine, ajoutez les échalotes, les œufs, du sel, du poivre, le jus de la marinade, les noisettes concassées et mélangez bien.

3Préchauffez le four à th 6 (180°).

4Tapissez la terrine avec la crépine en la laissant dépasser assez largement des bords. Remplissez la terrine par couches successives avec le hachis, les filets, les figues et les abricots et ainsi jusqu'à ce que la terrine soit remplie.

5Rabattez la crépine par-dessus, couvrez et lutez la terrine avec la farine mélangée à l'eau.

6Faites cuire 1 h 30 au bain-marie.

7Laissez refroidir dans le four, puis ouvrez la terrine en brisant le cordon de farine et coulez la gelée préparée suivant les indications. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

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