Terrine de foie gras au porto

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Terrine de foie gras au porto noix de muscade épices foie frais de canard

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

120Og de foie frais de canard

16g de sel fin

3g de poivre blanc

1 pointe de noix de muscade

épices

1 cc de sucre de semoule

2 cl de porto

Instructions

1Laissez tremper 2 foies frais de canard de 600g chacun dans de l'eau tiède.

2Au bout d'une heure, sortez-les, séparez les lobes, ouvrez chacun des lobes en deux pour pouvoir ôter les veines qui les irriguent et grattez aussi les traces de fiel.

3Placez les lobes dans une terrine en terre, assaisonnez-les avec 16g.de sel fin, 3g. de poivre blanc, 1 pointe de noix muscade, 1 pointe de quatre épices, 1cc de sucre semoule, arrosez avec 2 cl de Porto.

4Laissez-les reposer au frigo pendant 12 heures en les retournant de temps en temps.

5Sortez-les, laissez-les reposer une heure puis déposez-les dans une terrine de taille moyenne (16cm.x11cm.x7cm.).

6Déposez le gros lobe au fond puis les deux petits et au-dessus le gros.

7Laissez cuire la terrine (th.4) au bain-marie dans 2cm d'eau à 70° pendant 40mn.

8Laissez reposer après la cuisson à la température ambiante pendant une heure ou deux puis placez la terrine au réfrigérateur.

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