Terrine de légumes grillés, au chutney de tomate

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Terrine de légumes grillés, au chutney de courgettes poivrons aubergines tomates gousses d’ail olives noires vinaigre basilic thym cassonade sucre en poudre

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

3 courgettes

3 poivrons

3 petites aubergines

4 tomates

2 gousses d’ail

3 cuil. à soupe d’olives noires dénoyautées

5 cuil. à soupe de vinaigre

10 feuilles de basilic

3 brins de thym frais

50 g de cassonade

1 cuil. à soupe de sucre en poudre

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four à th 7 (210°), et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.

2Lavez et essuyez les légumes, coupez-les tous en lanières de 5 mm d’épaisseur, sauf les tomates.

3Étalez les lanières de légumes côte à côte sur la plaque à four.

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5Salez et poivrez les légumes, parsemez d’un peu de sucre en poudre et de thym effeuillé, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

6Enfournez, comptez environ 20 min pour les courgettes et 30 min pour les poivrons et les aubergines en retournant les légumes à mi-cuisson.

7

8Préparez un chutney de tomate : pelez et hachez l’ail, concassez les olives au couteau.

9Coupez les tomates en deux et pressez-les pour éliminer les pépins.

10Coupez la chair en dés.

11Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre, la cassonade, l’ail, les olives et les feuilles de basilic. Salez, poivrez et faites cuire sur feu assez vif pendant 20 min environ, en remuant pour faire compoter le chutney.

12

13Tapissez une terrine de film étirable en le laissant déborder.

14Lorsque les légumes sont cuits, disposez-les par couches dans la terrine en étalant un peu de chutney de tomate entre chaque couche.

15Tassez bien et rabattez le film étirable.

16Posez dessus une planchette aux dimensions de la terrine, placez un poids d’environ 1 kg et mettez au frais 12 h au moins.

17

18Démoulez la terrine au moment de servir.

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