Terrine d\’oie aux pistaches et raisins secs (Italie)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 2 hrs
  • Pour : 8

Ingrédients

La chair d\'une oie entièrement et proprement désossée. 250 g de pancetta

½ verre de brandy

30 g de raisins secs réhydratés dans du bouillon de poule chaud

30 g de pistaches non salées

quelques pistaches grillées

1 verre de vin blanc

150 g de bardes de lard.

Instructions

1Découpez six tranches de blanc dans la longueur et faites les mariner dans le vin et le brandy que vous aurez testé au préalable.

2Hachez grossièrement la moitié de la viande restante et très finement l\'autre moitié. Mélangez, salez et poivrez sans excès.

3Egouttez et essuyez le blanc d\'oie. Bardez de pancetta.

4Chemisez une terrine avec les bardes de lard. Déposez par couche le mélange, le blanc bardé de pancetta et les fruits. Finissez par une couche de lard.

5Mettez 2 h au four préchauffé à 180°C.

6Mettrez à refroidir avec un poids posé à la surface de la terrine.

7Conservez au réfrigérateur pendant 24 h au moins.

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