recette Terrine d'oie aux pistaches et raisins secs (Italie) pancetta brandy vin blanc bardes de lard chair d'oie recette cuisine italienne
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDécoupez six tranches de blanc dans la longueur et faites les mariner dans le vin et le brandy que vous aurez testé au préalable.
Hachez grossièrement la moitié de la viande restante et très finement l'autre moitié. Mélangez, salez et poivrez sans excès.
Egouttez et essuyez le blanc d'oie. Bardez de pancetta.
Chemisez une terrine avec les bardes de lard. Déposez par couche le mélange, le blanc bardé de pancetta et les fruits. Finissez par une couche de lard.
Mettez 2 h au four préchauffé à 180°C.
Mettrez à refroidir avec un poids posé à la surface de la terrine.
Conservez au réfrigérateur pendant 24 h au moins.
Ingrédients
Instructions
Découpez six tranches de blanc dans la longueur et faites les mariner dans le vin et le brandy que vous aurez testé au préalable.
Hachez grossièrement la moitié de la viande restante et très finement l'autre moitié. Mélangez, salez et poivrez sans excès.
Egouttez et essuyez le blanc d'oie. Bardez de pancetta.
Chemisez une terrine avec les bardes de lard. Déposez par couche le mélange, le blanc bardé de pancetta et les fruits. Finissez par une couche de lard.
Mettez 2 h au four préchauffé à 180°C.
Mettrez à refroidir avec un poids posé à la surface de la terrine.
Conservez au réfrigérateur pendant 24 h au moins.