Terrine poulet aux épices

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Terrine poulet aux épices rhum ambré abricots secs mie de pain gélatine muscade thym romarin crème fraîche épaisse oeufs

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 2 hrs
  • Pour : 8

Ingrédients

800 g de blancs de poulet

2 c. à soupe de rhum ambré

50 g d’abricots secs

50 g de mie de pain

75 g de crème fraîche épaisse

2 oeufs

1 c. à soupe de gélatine en poudre

½ c. à café de muscade râpée

1 c. à café de poivre moulu

2 c. à café de sel de mer fin

4 feuilles de laurier

3 brins de romarin

3 brins de thym

1 c. à soupe d’huile

Instructions

1Coupez les blancs de poulet et les abricots en cubes de 1 cm et mettez-les dans un saladier avec le rhum.

2Mélangez.

3Allumez le four à 150°C.

4Émiettez le pain dans le bol du robot.

5Ajoutez la crème et les oeufs et mixez rapidement.

6Ajoutez la moitié des cubes de poulet avec la muscade, le sel, le poivre moulu et mixez finement.

7Ajoutez cette préparation dans le saladier ainsi que la gélatine en poudre et mélangez bien.

8Huilez une terrine et versez la moitié de la préparation dans la terrine.

9Ajoutez les cubes de poulet restants et enfin l’autre moitié de la préparation. Lissez la surface à la spatule et huilez-la au pinceau. Posez dessus les feuilles de laurier, les brins de romarin et de thym. Huilez-les légèrement.

10Couvrez la terrine et glissez-la dans le four chaud. Laissez cuire 1 heure 30.

11Retirez le couvercle et laissez la cuisson se poursuivre encore 10 min.

12Lorsque la terrine est cuite, retirez-la du four, couvrez-la et laissez-la refroidir.

13Réservez 24 heures au frais avant de servir.

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