Travers de porc et crème de maïs

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Travers de porc et crème de maïs gingembre 4-épices sauce soja miel cannelle crème fraîche épaisse

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1.5 kg de travers de porc

3 gousses d'ail

1 morceau de gingembre

1/2 c à c de cannelle en poudre

0.5 c. à café de

mélange 4-épices

2 c à s de sauce soja

3 c. à soupe de vinaigre de Xérès

3 c. à soupe de miel

sel

poivre

Pour la crème de maïs : 250 g de maïs

10 cl de crème fraîche épaisse

1/2 c à c de cannelle en poudre

sel

poivre

Instructions

1Découpez le travers de porc en suivant les os et en comptant 2 os par portion.

2Pressez l’ail et râpez le gingembre, mettez dans un bol et ajoutez les épices, la sauce soja, le vinaigre, le miel, un peu de sel et poivre. Mélangez bien et badigeonnez les travers de cette sauce. Laissez macérer 4 heures.

3Préchauffez le gril du four ou mettez sur le barbecue. Déposez les portions de travers sur une grille posée sur la lèche-frite. Laissez 40 min en retournant de temps en temps et en badigeonnant régulièrement.

4Préparez la crème de maïs :

5réchauffez le maïs dans le jus de la boite. Égouttez et réservez 2 c. à soupe de grains.

6Mixez le reste avec la crème, incorporez les grains réservés, salez, poivrez.

7Saupoudrez de cannelle avant de servir avec les travers bien caramélisés.

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