Veau à l’ananas

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette du Veau à l'ananas rhum ambré piment oiseau raisins secs vin blanc clous de girofle carré de veau recette salé sucré

  • Cuisson: 35 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 carré de veau de 1.2 kg avec les os légérement séparés

1/2 boîte d''ananas en tranches

1 petit verre de rhum ambré

1 piment oiseau

1 cuil. à s. de raisins secs

2 verres de vin blanc

6 clous de girofle

100 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1Piquer le carré avec les clous de girofle. Le laisser mariner 1 h avec le rhum, les raisins, le jus de la boîte d'ananas, le piment oiseau.

2Egoutter le carré soigneusement. Introduire un peu de sel, de poivre et 1/2 tranche d'ananas entre chaque côte. Ficeler soigneusement.

3Faire fondre la moitié du beurre dans la cocotte minute. Y faire dorer le carré de tous côtés, en le retournant avec précaution. Ajouter la marinade, puis le vin blanc et le reste d''ananas. Saler très légérement et faire cuire 35 min à partir du moment où la soupape chuchote.

4Déposer le carré sur le plat de service. Ajouter dans la sauce, une fois le feu éteint, le beurre par petits morceaux en fouettant vivement. Servir dans une saucière chaude.

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