Verrine jambon

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Verrine jambon tomates feuilles de gélatine crème vinaigre balsamique fromage blanc huile d’olive menthe basilic

  • Prép: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

300 g de jambon cru

4 tomates émondées et épépinées

2 feuilles de gélatine

100 g de crème

1 c.à s. de vinaigre balsamique

125 g de fromage blanc

2 c. à s. d’huile d’olive

poivre

un quart de botte de menthe

un quart de botte de basilic

2 feuilles de gélatine

Instructions

1Pour préparer la mousse à la tomate, faire tremper 2 min la gélatine dans l’eau froide puis l'essorer. Verser la gélatine, les tomates et la crème dans le bol d'un gros robot mixer. Mixer le tout par de brèves impulsions. Verser la mousse dans un plat, poivrer et ajouter le vinaigre. Mélanger et réserver.

2Pour préparer la mousse au fromage blanc, faire tremper 2 min la gélatine dans l’eau froide puis l'essorer. Mixer ensuite au fromage blanc et à l’huile d’olive. Poivrer, incorporer les herbes finement hachées et donner encore une impulsion pour mélanger.

3Dresser les verrines en répartissant la mousse de tomate dans chacune d’elles. Réserver au frais 2 h, pour que la mousse prenne. Ajouter ensuite le jambon en lamelles, puis la mousse de fromage blanc et laisser prendre à nouveau 2h au frais.

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