Verrines de queue de bœuf au foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Verrines de queue de bœuf au foie gras vin rouge carottes oignon bouquet garni poireau clou de girofle persil plat tomates grappe

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 4 hrs
  • Pour : 4

Ingrédients

½ queue de bœuf

1 l de vin rouge

2 carottes

½ oignon

1 bouquet garni

1 poireau (la partie verte)

1 clou de girofle

½ bouquet de persil plat

4 tranches de foie gras entier

3 petits oignons nouveaux

2 petites tomates grappe

Sel

5 grains de poivre

Vinaigrette :

1/2 c. à soupe de moutarde

1 c. à soupe de vinaigre de Xérès

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel

poivre au moulin

Instructions

1La veille, verser le vin rouge dans une grande cocotte puis y ajouter le thym, le laurier, le clou de girofle, les carottes pelées et coupées en rondelles et le vert du poireau émincé. Saler, ajouter les grains de poivre noir puis plonger la queue de bœuf coupée en deux.

2Porter à ébullition puis couvrir et ramener à feu doux. Laisser cuire 3 heures.

3Égoutter, retirer les herbes, le clou de girofle et les grains de poivre. Laisser refroidir et mettez au réfrigérateur.

4Le lendemain, émietter la viande et la verser dans un saladier, ajouter 5 cuillères à soupe de persil finement ciselé.

5Préparer la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients, verser sur la viande et mélanger.

6Couper les tomates en quatre, ôter les graines et couper la chair en petits dés. Emincer finement les oignons nouveaux. Mélanger les deux dans un bol.

7Préparer les verrines en mettant successivement de la viande de queue de bœuf, une tranche de foie gras, de la viande de queue de bœuf à nouveau, puis terminer par une cuillère de tomate et oignons.

8Donner un tour de moulin à poivre et servir.

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