Vinaigrette de moules à la sauce Vierge

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Vinaigrette de moules à la sauce Vierge Noilly prat vert de courgettes poivron rouge et vert ciboulette tomates oignon fenouil

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

12 moules

15 g d'échalote ciselée

2 cl de Noilly prat

Sauce :

20 g de vert de courgettes

20 g de poivron rouge et vert

20 g de ciboulette ciselée

20 g de tomates

15 g d'oignon

20 g de fenouil

Instructions

1Pour la cuisson des moules :

2Dans une casserole, mélanger l'échalote avec le Noilly Prat à la 1ère ébullition, flamber.

3Y plonger les moules et les laisser cuire à couvert.

4Quand les moules sont ouvertes, stopper la cuisson et les séparer en ½ coquille.

5Réserver au frais.

6Pour la sauce vierge (à préparer la veille) :

7Découper en petits dés tous les légumes et les mettre dans un récipient.

8Ajouter 5 g de sel, le piment d'Espelette, 1 cl de vinaigre, le jus de tomate et 1 cl d'huile d'olive.

9Laisser macérer toute une nuit.

10Pour le dressage :

11Déposer la sauce vierge dans la coquille ou directement sur la moule.

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